四川在线消息(文/图 何娟 石琪琪)“我们冕宁的这个火腿不咸不淡，特别好吃！”“可以蒸来吃、煮来吃，炖萝卜野菜，巴适得很！”……近日，冕宁火腿迎来产销旺季。专卖店内顾客盈门，生产车间忙碌有序，火腿香漫冕宁街巷，成为当地迎接新年的独特风景。

冕宁，素有“无腿不成席”的说法，火腿不仅是餐桌佳肴，更是年节传递情谊的载体。2023年，“冕宁火腿制作技艺”入选四川省非物质文化遗产名录。

在冕宁县余记火腿食品有限公司生产车间，工人们正忙着切割、修整、包装、运输……发酵车间里，成千上万只火腿整齐悬挂，经过近一年的自然发酵，火腿醇香渐浓。

“我们坚持选用本地优质猪种‘两头乌’，肉质紧实、肥瘦相间，保障了原料的品质。”公司负责人余仕勇介绍。为了让冕宁火腿更好地“走出去”，企业主动创新，敏锐地捕捉到市场对低盐食品的需求，研发出低盐火腿，不仅保留了传统风味，更契合了健康消费趋势，让老技艺焕发出新活力。“这几年低盐火腿很受欢迎，除了当地人喜爱，还销往北京、上海、广州、江苏等多个城市。”余仕勇说。“目前，火腿年产量约2万只，特别是入冬以来，订单量也持续攀升，卖了有1万只以上。”

冕宁火腿的“出圈”，更是特色产业赋能乡村振兴的生动实践。据统计，2025年冕宁火腿年产量达1200吨，总产值突破亿元，创造了300余个就业岗位。冕宁县余记火腿食品有限公司通过“公司+农户”模式，与当地养殖场、农户建立了稳定的购销合作关系，直接带动540户农户增收。

而在锦屏镇，为了让冕宁泸宁火腿的效益惠及更多百姓，当地探索出“村民入股+集体运营”的创新模式，建设火腿加工产业链。村民们不仅能通过出售生猪获得收入，还能在家门口的火腿加工厂就业，并获得年终分红，在家门口实现了火腿经济“三连收”。

据悉，2022年冕宁泸宁火腿销售额达200多万，40%用于村集体经济发展，30%用于村集体基础设施运行维护，30%作为村民分红。“村里用集体收入修了水泥路、装了路灯，现在还打算修建文化广场，以后大家就能在广场跳舞、下棋，肯定很热闹。”锦屏镇海泉村村支部书记卢松说。

近年来，冕宁县聚力发展火腿特色产业，规划建设“一园三点”火腿产业园区，即以冕宁县火腿庄园为核心，联动锦屏镇、若水镇、高阳街道等地的重点经营主体协同发展，深耕生猪养殖与火腿精深加工。2023年，项目获中央财政衔接资金1500万元支持，建成后预计可带动农户增收735万元，惠及5900余户，并为村集体经济增收超百万元。