孙真文 川观新闻记者 王云 凉山观察 李思行

2月23日，为期一月的凉山州2024文旅促消费暨首届大凉山烧烤节系列活动拉开帷幕。

每当临近傍晚，作为系列活动主会场的西昌市火把广场便飘出烧烤的诱人香味，美食爱好者们或呼朋唤友或结伴而行，还有慕名而来的远方游客。

“啥网烧？吃个烧烤还要上网啊？”大凉山烧烤节的各种烧烤方式让人惊奇不已！网烧、串烧、竹签烧、铁板烧、鼎烧、火盆烧、架子烧……种类多得让人眼花缭乱，许多游人直呼大开眼界。

在北方，说起烧烤大抵逃不过“撸串”二字，而在大凉山，各种烧烤方式真是让人“涨姿势”。

凉山烧烤由来已久，可以说，火与烧烤是伴生而来的。在凉山的彝族群众的传统住房中，主屋内都一定会有一个永远不会熄灭的火塘。人们总是围坐在火塘边吃饭、交谈甚至休息，于是，总有人会顺手将土豆、红薯、面饼、肉块等各种食物丢进火堆里，然后收获一份幸福的美味。这就是凉山烧烤的起源，代表着团圆、温暖和分享。

随着社会的发展，凉山烧烤的做法越来越精细，也越来越多元，大约在上世纪80年代后期，集中为“网烧”和“串烧”两大类别。事实上，最先以商业化形态出现的凉山烧烤大多是“串烧”，只不过，凉山的“串烧”有别于其他地方的“竹签烧烤”，是“体型”大得多的“烧烤”。手掌长两指宽的大肉块串在一米长的竹签一头，烤好后皮脆、肉酥、骨香，层次丰富、口感香浓。

“火盆网烧”最开始出现时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有切成小块的食材都可以放在铁丝网上炙烤。

凉山烧烤之所以美味，除了烹饪方式独到外，最关键的因素还在于食材好。这里出产的农林牧渔等各类农产品，无不绿色有机、品质上乘。特别是凉山生态放养的黑猪肉、牛羊肉和土鸡肉，油脂丰富、肉质紧实、香味浓郁，是最佳的烧烤主食，再佐以凉山独有的乌洋芋、香饵块和切条白瓜等素菜，配上用木姜子调制的特殊蘸料，那种鲜香馥郁和霸道悠长，绝对能瞬间烙印在你的味觉记忆中。

川观新闻记者现场拍摄了几种烧烤方式制作成海报，供美食爱好者品鉴。大凉山烧烤还有什么样的烤法呢？欢迎朋友们提供“美食情报”，我们一起继续跟踪！