川报观察记者 侯冲 丁宁 华小峰

“噼里啪啦!”四川省凉山州昭觉县三岔河乡三河村民俗活动中心里，冯远日把一盘鹅肉丢进沸腾的油锅里，满屋子肉香。

冯远日是广东省佛山顺德职业技术学院的培训教师，这次来到三河村开展“粤菜师傅”培训。

他对面，站着35位三河村村民，从本月20号起，大家就跟着冯师傅学习粤菜烹饪。

“油锅有水珠，说明温度在80到100摄氏度;冒青烟后，说明油温达到了120到150摄氏度，大家可以通过物理方式辨别。”从油温识别到炸肉的手法，再到配料炒香，每个环节冯远日都事无巨细地讲解。

他对面，23岁的里保子作边听边用手机拍摄，不放过任何一个细节。

里保子作是冯远日印象最深的学员。“她经常背着娃娃来听课，特别认真。”

里保子作的孩子只有一岁，放不下娃娃又舍不得培训，她索性把孩子背在身上。

对于粤菜，19岁在浙江打工那年，里保子作就有耳闻，但却从未品尝过。如今回到大凉山，她不仅尝到了粤菜，还能自己亲手烹饪。

“红烧茄子、火焰鹅、豉汁蒸排骨，都会做了。”她笑着告诉记者，之前做饭实在随便，有啥子佐料随手就放一些。如今学习了粤菜烹饪，从刀法到配料，都十分讲究。“家里人都说好吃，而且更节约了。以前我们吃坨坨肉，一大块吃不完就浪费了。如今学会粤菜烹饪，把肉切成小块，美味不浪费。”

“学烹饪促脱贫，‘粤菜师傅’工程是不少老乡脱贫的手段。”三河村第一书记李凯介绍，今年6月，他们派了3名村民到广东佛山学习粤菜烹饪;8月，佛山又派来老师专门到村里教授烹饪技能。

不仅是三河村。挂职凉山州昭觉县副县长的广东佛山市禅城区区委常委徐航透露，去年以来，整个昭觉县，已先后有三批次80人参与了“粤菜师傅”培训。

里保子作目前在村里开了一家小卖部，学会粤菜烹饪后，她盘算着开一家餐馆。

三河村村史馆、游客中心都建起来了，随着游客越来越多。里保子作相信，提早谋划开餐馆，是个不错的选择。