黄糕，又名红糕

原是河北、山西部分地方的

传统特色小吃

冕宁作为古南方丝绸之路的重要通道

随着人口的迁徙，技随人走

黄糕的制作技艺便由此传入了冕宁

时代更迭

时间赋予了冕宁黄糕

独特的味道和制作技艺

谈到冕宁黄糕

冕宁袁氏黄糕馍馍

是无法绕开的典型代表

其诞生于千年古镇——冕宁县泸沽镇

袁书伦是冕宁袁氏黄糕馍馍的

第6代传人

做了三十多年的黄糕

几十年的坚守

保留了冕宁黄糕最初的味道

为了适应当今社会人们对健康的追求

他在保留传统制作的基础上

对黄糕馍馍做了一些改良

形成了独特的袁氏黄糕制作技艺

冕宁年平均气温18℃

充足的日照，较大的昼夜温差

让这里的大米、大豆、玉米、荞麦

都有着绝佳的品质

这些都是成就冕宁袁氏黄糕馍馍的关键

金竹——在制作黄糕的过程中

也扮演着至关重要的角色

挑较老、匀称的金竹叶

洗净后铺满在甑格内

将糯米面与大米面以1：3的比例混合

加入少许麦芽清糖和荞面搅拌充分

和面用的是提前准备好的

本地大豆提取的豆浆

40℃豆浆加入面粉中

揉至一定硬度后手工成型

再用晒制好的玉米壳包裹面身

放入铺满金竹叶的甑格内

在大锅中加入山泉水

水面也铺上一层金竹叶

上甑慢蒸

接下来需要极具耐心的守候

及精准的火候把控

……

时间和温度让黄糕内部分子结构

发生微妙的变化

同时也赋予了它新的颜色

经过猛火8小时

中火16小时的“锤炼”之后

揭开甑盖的一瞬间

带着黄糕和金竹香味的水汽扑面而来

水汽散后

一个个金黄锃亮的黄糕

露出绵甜软糯的“小脑袋”

它专有的味道和口感

是冕宁众多老百姓舌尖上的记忆

也是他乡游子那一抹淡淡的乡愁

冕宁袁氏黄糕馍馍制作工艺流程

具有自身鲜明的特点、特色

蕴含辨识度很高的地域性

是当地百姓智慧的结晶

也是一份珍贵的历史遗产

来冕宁

品尝冕宁袁氏黄糕馍馍那独有的美味吧

作者：卢飞