四川在线消息在(文/图 胡方晓 曹华昌)会东众多的美食谱当中，黑山羊肉独树一帜，其中堵格镇的羊肉汤 锅，更是独具特色。冬至如期而至，又到了一年一度吃羊肉汤锅的最佳季节，想不想去品尝一下堵格的羊肉汤锅呢?

堵格镇地处鲁南山脉，是一个典型的高山农业镇，境内有国家农业部定点牲畜交易市场一个。森林覆盖率达56%，草场面积宽广，特别适宜黑山羊的饲养。因海拔较高、草山面积大、畜草生态无污染，黑，所饲养的黑山羊肉质细嫩、营养丰富、膻味轻，已然成为了山羊粗放采食会东黑山羊的标杆。

堵格羊肉汤锅的起源

堵格的羊肉汤锅，要追溯到上世纪80年代初期，农村联产承包责任制正式实施，为进一步增加农业投入，积攒更多的农家肥，每家每户都饲养黑山羊，多则四五十只，少则十余只。农闲时节，乡亲们在家里把羊宰杀后砍成小坨，内脏清洗干净切碎，然后到街上沿河岸边一带，用几个石头支口大锅，一个小木桌加上几个土巴碗，配制好自家种植的香菜、花椒、海椒面，放入盐巴做成蘸水，就成了最原始的“羊肉汤锅店”。赶集的人累了饿了，吃上一碗羊肉汤锅，再来二两老白干，那怎是一个“爽”字了得!那时候每碗羊肉五角钱，既可以补贴一下家里的经济，又可以让赶场上街的村民尝一尝羊肉的美味。这是堵格羊肉汤锅的最早雏形。

堵格羊肉汤锅的发展

上世纪八十年代中后期，改革开放的春风吹进了堵格这个小山旮旯，随着市场经济的复苏，老百姓逐渐摆脱了生活的困境，日子有了很大的起色。几家羊肉小饭馆应运而生，原汁原味的羊肉汤锅很具有特色，但一碗三元钱的羊肉汤锅还是令很多人消费不起。那时没有冰箱等设备，三天赶一次集，如果当天卖不完一只羊，就赚不到钱或亏本。加上羊肉馆陈设简陋，外来客商较少，羊肉小饭馆生意显得很不景气。

1998年7月堵格牲畜市场建立，2001年被国家农业部批准列为全国第七批牲畜定点交易市场。为满足随畜牧业发展逐日渐增的市场交易需要，2009年会东县又投资六百多万元新建了一个设备完善、功能齐全的新市场。新市场占地36亩，牲畜交易区建筑面积6800平方米，可同时容纳上万头(只)牲畜进行交易。2010年7月第一期牲畜交易主体工程完工并投入使用。随着牲畜市场规模不断扩展壮大，外来人口不断增加，市场逐渐出现了繁荣的景象，堵格羊肉汤锅真正迎来了发展机遇，这道美食逐渐让外界熟知并深得消费者的喜爱。

堵格羊肉汤锅的现在

随着时间的推移，堵格羊肉汤锅逐步走出了新路子。现在的主流吃法有两类。一类是剥皮带骨煮肉法，正宗会东黑山羊宰杀后，剥皮取出内脏，把肉砍成小坨为佳，头蹄肚杂洗净另煮好后备用，随后将肉块放进大锅用大火煮沸约三十分钟后起锅待用，然后以碗计量用小锅盛上羊肉边煮边食用，再根据食客需求配头蹄肚杂和本地种植的大白菜、洋芋、薄荷等时令蔬菜;另一类是连皮剔骨法，正宗会东黑山羊宰杀后，用开水去毛，然后用火翻动烧成焦黄色，入水洗净，取出内脏后，把全羊放入铁锅中煮至可以剔骨为止，肚杂洗净后煮好备用，根据食客要求按斤两计算，将肉剔骨切成片后用小锅小火慢煮，再根据自己的口味调制佐料蘸水。无论哪一种吃法，都深受消费者的喜爱。

2016年12月，会东县成功举办了第一届羊肉美食节，黑山羊选美斗羊活动在堵格成功举办，吸引了大批成都、攀枝花、西昌等地的游客前来观看、品尝了堵格羊肉汤锅的美味，对此赞不绝口，直呼过瘾。为进一步打造会东黑山羊品牌、推广黑山羊美食打下了坚实的基础。

目前，堵格市场羊肉餐馆发展到了16家。大家始终信守传统理念，从不宰杀瘦、幼、病羊，羊肉汤锅以本地优质黑山羊为食材，用堵格大山深处的山泉水煮制而成，味美纯正。经过长期实践和积累的经验，每家逐渐摸索出了一套独有的煮羊肉方法，什么时候起锅，什么时候食用，都掌握得恰到好处，再配之以葱姜、香菜、花椒、小米辣等佐料，一锅热气腾腾的羊肉汤锅令人垂涎三尺。

2017年5月16日，堵格镇大地梁子隧道正式建成通车，会东县城到堵格镇的距离缩短至19公里，约25分钟左右的车程。便捷的交通，独特的美食，在这个寒冷的冬天，呼朋引伴到堵格镇吃上一顿正宗的堵格羊肉汤锅，既能品美食，又能打发周末的闲暇时光。