发现美食| 会东姜州卷粉 辣椒油、蒜水、糖醋拌出来的美味

■四川在线记者 华小峰 文/图

凉山会东的卷粉在姜州最出名

古老的炎帝庙、天主教堂和

充满古老气息的土街陋巷

以及门巷拐角时不时飘出的卷粉香辣气味

这些都是姜州人最好的记忆

姜州镇老街巷14号程家大院内，两口大铁锅架在燃烧正旺的土灶台上，锅中的水已经沸腾。李荣菊是程家的媳妇，此时的她恨不得手脚再麻利点。

在姜州，大概有30多家卷粉店。一斤米经过打浆、蒸粉到拨卷成型，可以制作8条一尺来长的卷粉，一条可以切成一碗卖4元钱，忙时一天要做四十斤米。

做卷粉的头一天晚上，李荣菊就开始浸泡大米，且时间要8小时以上。

清晨5点过，李荣菊起床升火烧水，把泡好的打浆过滤制成米浆。待米浆稀释到一定程度，再用勺舀至托盘中，放入沸腾的铁锅中，双手让托盘在沸水上旋转，离心运动让米浆在托盘里迅速均匀铺满，盖上锅灶，蒸一分多钟……

两口大铁锅要轮番上阵才行，整个过程也要拿捏得要恰到好处，这样的技艺，李荣菊可以说是做到了心手合一。

这还不算完，托盘端出沸水面上后要进行自然降温，再用竹片将贴服在托盘上的米浆皮剥离成卷条。最后，弹性十足、色泽晶莹雪白的卷粉才算大功告成。

程咸柱是程家大院第四代传人，十八年前，母亲将这一卷粉技艺传给了他和妻子，利家之本让夫妇俩的“姜州夫妻卷粉”招牌越做越响，逢年过节，他们一天可以卖出一两千碗的卷粉。

成条的卷粉被切成细卷放入碗中，淋上精制的辣椒红油、蒜水、糖醋，再舀上一勺碎花生粒，拌匀入口，各种味道层层叠叠，满口生香!

凭着这门卷粉手艺，程咸柱夫妇一年能挣上10多万元，一家人的小日子如加上佐料的卷粉般有滋有味!