布依美食热糍粑想吃还要有说法

宁南布依族，以大米为主食，特别喜欢食用糯米，而他们吃糯米还有一种特殊的吃法，那就是制作糍粑。根据宁南布依族的民间习俗，糍粑可不是想吃就蒸来打，一般只能在四种情况下才能打糍粑。

这四种情况为：第一是正月初一这天，早上必须打糍粑敬献祖先。第二是姑娘出嫁三天后回门，以及新郎新娘正月拜岳父岳母，第一个新年必须打12个糍粑背去，以报答他们的恩情。第三是每年的九月初九重阳节，这天是一家老小团圆的日子，吃饭时每个人必须吃上一个糍粑。第四是每年十月初一牛王会，这次的糍粑打好后，必须先给牛吃，人才能食用。

他们是怎么打糍粑的?先将糯米浸泡5-10小时，装入“甑子”蒸，直至糯米熟透。再将糯米倒入特制的木槽内，用木杵不断舂打。

打糍粑一般由三个人配合完成，两人各站木槽两端，先将糯米用木勺搅拌均匀，接着各自抡起木杵，一人一下，舂打糯米。这时候不仅要讲力度，也要讲技巧和配合。近10分钟，几十个回合下来，趁打糍粑的休息间隙，第三人立即上前，用勺子将边缘的糯米赶进中间，并再次搅拌，让所有糯米都均匀受力。

如何保证吃糍粑的时候不会粘在手上呢?原来他们要用一点煮熟的鸡蛋黄，涂抹在手心，再用手去拿糍粑，就不会粘手了。 本报记者 何勤华 整理