会东：那些奇奇怪怪的美食

■赵海华

民以食为天，每一个地方的历史中，总是绕不开饮食文化这个话题。在地处金沙江畔川滇结合部的会东，境内山清水秀、人杰地灵，有着许多独立的饮食习俗，特别清明宴、端午宴更是“全民盛宴”，足可称为会东餐饮的代表之作。此外，还有各种奇奇怪怪的美食亦让人称绝。

“闻香下马，知味停车”的堵格“羊肉汤锅”

“靠山吃山”，这是变通，是顺应自然的生存之道。把羊肉汤锅做到极致，让每一位顾客记住黑山羊的味道，这是会东堵格人的智慧。

堵格镇，坐落于会东县西北部，距离会东县城26公里，平均海拔2300余米，集镇依在G353国道旁。因境内有农业部定点堵格牲畜交易市场，是远近闻名的牲口集散中心。民以食为天，“羊肉汤锅”在这种背景下应运而生。

所谓“汤锅”是当地人的一种烹饪方式，其实就是用大铁锅清煮，不加辅料，这样煮出来的羊肉，香味浓郁、回味绵长。

无论是呼朋唤友搂肩搭背直奔羊肉馆的当地人，还是西装革履谈笑风生慕名而来的外地商客，看着大锅里滚烫的羊肉汤，闻着弥漫在空气里让人血脉喷张的香味，早已垂涎三尺。

养生套餐松露羊肉、虫草羊肉、人参羊肉……从昔日的山泉水煮大块羊肉，到今天的时尚排挡，无论形式怎么变，堵格餐饮人“在家门口煮一碗最美的羊肉汤”的初心没有变。发展到今天，用“闻香下马，知味停车”这词来形容吃货们对会东县堵格“羊肉汤锅”的青睐，一点不过分。

疑惑来啦。在各地，挂着堵格羊肉名头经营的商家不少，为什么吃不出堵格的这种味道?

“羊肉汤锅不止是一碗羊肉，而是会东堵格独一无二的‘地方特色’，这是一种文化。”做了近20年“羊肉汤锅”的曹华平认为，各地羊肉馆虽然多，但都是大同小异，没有特色。他所做的一切，就是想体现返璞归真的“牧文化”，在家门口精选最“健康”食材，为顾客端上一碗热腾腾的鲜美羊肉汤。

其实，说白了，推崇生态自然，倡导黑山羊原汁原味，不让病羊肉、死羊肉、母羊肉、绵羊肉上餐桌，是堵格“羊肉汤锅”的秘方，也是受顾客青睐的法宝。

堵格“羊肉汤锅”的口碑不是说出来的，而是顾客吃出来的。会东流传着一句话：没有吃过“羊肉汤锅”，你都不好意思说自己是会东人;没有吃到堵格“羊肉汤锅”就不算到过会东。吃堵格“羊肉汤锅”，成了一种时尚。

专注美食几十年，让“羊肉汤锅”成为一种文化，这就是会东堵格餐饮人的执着追求。

三生三世“虫子”上餐桌

“知牛儿(蝉)味道鲜美，我们特意去山林里捡了一些回来。走，今睌去我家喝酒，品尝品尝知牛儿，可别错过机会啊!”在会东，吃“虫子”成了一种时尚。

会东为什么有那么多蝉?吃蝉的习惯又从什么时候开始的?这和会东良好的植被，以及人们生活水平的不断提高有关。

蝉的一生经过卵、幼虫和成虫三个时期。成虫将卵产在树枝上，幼虫从卵里孵化出来后寻找柔软的土壤钻到树根边，靠吸食树根液汁维持生命。这过程少则两三年，多则十几年。等到成虫后它们又从泥土里钻出来，重新回到树上。会东植被茂盛、土壤潮湿，特别适宜这种昆虫繁殖和生长，孕育了丰富的野生蝉资源。

资料记载，全世界蝉的种类有3000种之多，它们形状相似而颜色各异。而我国，一年四季都有蝉鸣。百花盛开时有“春蝉”，烈日炎炎时有“夏蝉”，绿叶凋零时有“秋蝉”，甚至白雪皑皑的冬天也有“冬蝉”。因它们的成虫在树上“知了、知了”地叫个没完，所以很多地方都称它们为知了。而在会东，则把它们亲切地称为“知牛儿”。

每到夏秋时节，会东的捕蝉活动就开始了。人们呼朋唤友，或开车、或步行，三三两两结伴往县城周边的山林而去。夜幕降临后，树林里，山冈上，捕蝉的手电筒光闪闪烁烁、忽明忽暗，宛若天上的繁星，形成了一道奇特的景观。

据当地有经验的捕蝉人说，捉蝉有几个小窍门。一般在下午快天黑时候可以在大树下面或附近，仔细观察地面有没有蚁巢般大小的洞穴，可以用小棍棒慢慢拨开洞穴试探，如果能越拨越大，那一定有蝉的幼虫;或者干脆就在十点左右照着手电筒在树干上捉。这时候它们破土而出，沿着树干蜕皮。而过了这时段，它们蜕了皮翅膀变硬后就不容易逮住。

蝉体幼虫不但富含蛋白质和微量元素，而且肉质细嫩，香脆可口，被时下追求绿色饮食的人们做成一道美味佳肴，端上餐桌。

蝉蛹上市，攀枝花、会理、云南巧家等周边县市都有客商慕名前来收购。会东本地人也习惯买一些储藏起馈赠亲朋好友或春节时品尝。

“干生”是一道独特的美食

傈僳族谚语说：“婚丧嫁娶唱歌跌脚，逢年过节吃干生。”地处川滇交汇处的会东县，沿袭了川风滇俗、蜀礼云情精华，积淀了浓厚的传统宗教、朴素的道德观念，以及独特的饮食习俗。

傈僳族称过年为“阔什”，是傈僳族人的一个重要节日，时间和汉族传统春节吻合。从古到今，傈僳族人对过年十分重视。特别是居住在会东县马头山村一带的傈僳族人，过年的许多传统习俗保存得比较完整。

年三十前一天清晨，太阳还未从地平线升起，男主人就在家门口挖灶烧水，等待着帮忙兄弟来宰杀过年猪。在村里，有一个约定，每年杀猪，都是同村男人集结起来挨家挨户宰杀。整个村寨的壮年男子一起来，七手八脚将猪“拿下”，然后一人操刀，一人接血，一人祭祀，这过程非常讲究。猪忌一刀不死;血忌不鲜红，流得太少。

在傈僳族年三十琳琅满目的餐桌上，“干生”是必不可少的一道主菜。它的由来不得而知，做法程序复杂：先用生精猪肉、焯过水的小肠在木炭上烤熟、烤脆，切成很小的颗粒，然后拌上杀猪时接来的生血，再放入葱姜、草果等调料。这道菜色香味俱全，是最好的下酒菜。傈僳人家年猪的血一般全部用来做“干生”，过年期间，每餐食用。