2021年度凉山州州本级共承担(实施)监督抽检任务2047批次，检出不合格(问题)样品168批次，不合格率8.2%。

从不合格项目来看，检出频次最多的是食品添加剂超范围超限量使用，占36%;其次是检出禁限农兽药，占27%;再次是微生物污染，占22%;此外还有重金属污染、检出有机物、质量不达标等问题。

从抽检食品类别来看，在餐饮食品、蔬菜制品、食用农产品、糕点、酒类等7个大类的个别细类中较为集中地检出了不合格样品，在方便食品、蜂产品等4个大类中零星检出了个别批次不合格样品。

一、餐饮环节部分抽检不合格问题较为突出

一是复用餐饮具中“大肠菌群”和“阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)”项目不合格检出率居于高位，提示存在清洗消杀不到位问题。在抽检的64批次样品中，有36批次被检出“大肠菌群”不合格，不合格率56.3%，有2批次被检出“阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)”不合格，不合格率3.1%。二是餐饮店自制油炸面制品“油条”中超限量使用含铝膨松剂的情况较为普遍，问题发现率达35.7%(15/42)。

二、部分食用农产品品种问题较为高发

一是豆芽中4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)的检出居于高位。完成抽检的66批次样品中，有15批次被检出该项目不合格，问题检出率达22.7%。需进一步加大整治力度;二是淡水鱼中孔雀石绿、恩诺沙星检出为12%(12/100);三是叶菜类蔬菜中有机磷杀虫剂“毒死蜱、腐霉利、啶虫脒、甲拌磷”残留超标问题，韭菜问题检出率达7.1%(3/42)，普通白菜6.7%(2/30),芹菜4.4%(3/69);四是部分重金属残留超标问题。共检出铅(以Pb计)超标样品1批，问题检出率为9.1%(1/1 1);五是抽检10批次牛蛙，检出7批次中检出禁限用农兽药问题。

三、蔬菜干制品中二氧化硫残留量超标较为普遍

抽检发现，在干百合、干笋子和干黄花等蔬菜干制品中，滥用二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂进行漂白和防腐，进而造成二氧化硫残留量超标的情况较为普遍，问题发现率达32.2%(28/87)，存在一定风险隐患。